| Zutaten für 4 Personen: | |
| 500 g | Pouletbrüstchen |
| 2 EL | Butter oder Margerine |
| 1 dl | Bouillon |
| Salz, Pfeffer, | |
| Paprika | |
| 1 | Zitrone |
| 1 dl | Rahm |
| 3 | reife Avocados |
| Tabasco | |
| Schlagrahm | |
| wilder Reis | |
| 2 | Tomaten |
| Kerbel oder Petersilie | |
Die Poulets häuten: mit einem guten Messer der Länge nach über die Brust einschneiden und die Haut den Seiten nach abziehen. In Ragout-Stücke schneiden. Die Brustfilets vom Knochen lösen.
Die Pouletbrüstchen mit Salz, weissem Pfeffer und Paprika zart würzen und in der zerlassenenen Butter ca. 10 Minuten braten.
Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt 15 - 20 Minuten schmoren lassen.
Die Zitrone auspressen, den Saft für das Avocadopürée bereithalten. 2 Avocados halbieren, das Fleisch herauslösen und mit Gabel zerdrücken. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer und auch vorsichtig mit Tabasco würzen.
Rahm steif schlagen und darunterziehen.
Die Pouletteile auf vorgewärmter Platte und mit vorgewärmter Avocadomousse umgeben anrichten.
Die dritte Avocado schälen, in feine Schnitze schneiden. Dekorativ zwischen den Pouletteilen plazieren. Sofort servieren.
Die Tomaten übers Kreuz einschneiden, kurz in siedendes Wasser tauchen, schälen, halbieren, entkernen. Fruchtfleisch in 1 cm grosse Würfel schneiden,
Den Reis nach Anleitung auf der Packung zubereiten. Die Tomatenwürfeli zum Reis geben und durchwärmen. Mit Kerbel oder feinen Petersilienzweiglein garnieren.
Source: Herbert Eigenmann, Code: PAW
Gelang am 24.3.2005 ganz hervorragend mit Rodney, Ines und Anthony. RE.