| Zutaten für 4 Personen: | |
| 100 g | Speckwürfeli |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehen |
| 1 kg | Kürbis |
| 1 EL | Kräuter- oder Weinessig |
| 3 dl | Gemüsebouillon |
| 1 EL | Butter |
| 2 EL | Mehl |
| 1,5 dl | Sauerrahm |
| 1 EL | Paniermehl |
| 1 EL | geriebener Parmesan |
Speckwürfelt knusprig braten. Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken und mitdämpfen. Den in Würfel geschnittenen Kürbis zugeben und mitdämpfen. Mit dem Essig und der Bouillon ablöschen. Den Kürbis knapp weichkochen, so dass die Würfel nicht zerfallen (10-20 Minuten). Flüssigkeit absieben und 1.5 dl beiseite stellen. Würfel in eine gefettete Gratinform geben.
Sauce:
Butter schmelzen, Mehl schwitzen. 1.5 dl Kochflüssigkeit unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen dazugiessen und zum kochen bringen. Die Sauce vom Herd nehmen. Sauerrahm beifügen und glattrühren. Mit Dill, Schnittlauch, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce über das Gemüse giessen.
1 El Paniermehl und 2 El Parmesan darüberstreuen. Während 20 Minuten im vorgeheitzten Ofen bei 220° gratinieren.
Fenner's Kürbisrezepte, Herbert Eigenmann, Code: KÜG