| Zutaten: für 4 Personen: | |
| 1 kg | Blumenkohl |
| 1 El | Salz |
| 1.5 dl | Milch |
| 8 dl | Wasser |
| oder | |
| Dampfkochtopf | |
| 3.5 dl | Milch |
| 4 | Sardellenfilets |
| 2 El | Mehl |
| 3 El | Butter |
| 150 g | Raclettekäse |
| Zwiebelsalz | |
| Pfeffer | |
| 4 El | Rahm |
| 1 | Eigelb |
| 2 El | Sbrinz, gerieben |
Blumenkohlblätter und Strunk entfernen und Blumenkohl 15 Minuten in Salzwasser einlegen.
Den Blumenkohl knapp weich kochen: 1.5 dl Milch, 8 dl Wasser, 1 El Salz zum Kochen bringen.
Den Blumenkohl mit der Blume nach oben in die Pfanne geben.
20 - 30 Minuten knapp weichkochen oder im Dampfkochtopf 7 - 10 Minuten kochen.
Gratinform ausbuttern und Ofen auf 220° vorheizen.
Butter schmelzen und mit Mehl dünsten.
Mit 1/2 Tasse passiertem Blumenkohlsud und 3.5 dl Milch ablöschen.
Unter Rühren 5 -10 Minuten köcheln lassen.
Sardellenfilets fein hacken und zur Sauce geben.
Raclettekäse in Würfelchen schneiden und in der Sauce schmelzen lassen.
Mit Salz (Vorsicht: Sardellen sind bereits gesalzen), Zwiebelsalz und Pfeffer nachwürzen.
Rahm und Eigleb verquirlen. Etwas Sauce dazurühren. Sorgfältig zur Sauce rühren und knapp vors Kochen bringen.
Den Blumenkohl in eine bebutterte Auflaufform legen. Die Sauce darübergiessen. Sbrinz und Butterflocken darüber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen (220°) ca, 15 Minuten überbacken.
Rezept von Herbert Eigenmann erfasst
Richard Eigenmann, 9.1.2000: Die Sauce war irgend wie etwas fad oder mehlig (vielleicht waren das die Sardellen?). Der Blumenkohl war vielleicht etwas zu stark gekocht. Aber Blumenkohl ist eh nicht unbedingt so mein Ding also gibts bloss 3 statt 4 Sterne für das Rezept. Mölicherweise habe ich die Sauce auch zu stark erhitzt und es ist etwas mit dem Ei passiert?