• Den som vill hålla kvar traditionen att äta ärtsoppa på torsdagar, och gillar långkok, har kommit alldeles rätt här! Råvarorna är enkla, och jag kan tänka mig att gula ärtor finns att få tag på nästan över hela världen. Ärtsoppa går utmärkt att frysa in i portionsförpackningar.

Till 6 - 8 portioner behövs följande:

500 g (eller ca. 6 dl) gula ärter.
1,75 l vatten
1 tesked salt
2 gula lökar
1 tesked mejram eller timjan (det går också bra att blanda hälften av varje)
2 buljongtärningar

Gula ärter måste blötlägga före kokningen, för bästa resultat.

Tillagning

Fläskfritt:
Mät upp vattenmängden och tillsätt salt. Låt koka upp. Tillsätt nu ärtorna. Det bildas 
ofta skum på ytan, tag bort det med en hålslev. Skala och hacka löken, och tillsätt. Låt sedan
ärterna koka tills de blivit mjuka. Det tar upp emot 1 till 1,5 timme. Lösa ärtskal måste
skummas bort, eftersom de är ganska hårdmälta. Mot slutet av kokningen lägg i mejram eller 
timjan och buljongtärningar. En del kokböcker föreslår potatis (en per portion, rå, skuren 
i bitar kokas med den sista halvtimman) eller purjolök som tillsats i soppan. 

Med fläsk:
ca 1 kg färsk eller rimmad fläsklägg.
Lägg i fläsklägg eller hel fläskbit från början och låt det koka i soppan. 
(Se "Fläskfritt". Uteslut salt om köttet är rimmat). Tag upp köttet när det kokat färdigt. 
Skär upp det i bitar och servera det i soppan.
eller
200 - 400 g rimmat sidfläsk.
Skär det rå sidfläsket i tärningar och koka i soppan ca en halv timma. 
eller
ca 1 kg lammkött med ben, av rygg eller bringa.
Samma metod som fläsklägg.
eller
ca 300 g kassler.
Kassler i tärningar behöver bara koka med i soppan några minuter.

Idéer till servering

Knäckebröd som tilltugg passar alldeles utmärkt. Senap är ett måste till en riktig ärtsoppa.
Punchen får vi inte heller glömma!
GourmetPA - Ärtans Vänner har goda tips att komma med!

• Thursday is the traditional day of the week for Yellow Pea Soup. This is a very Swedish dish indeed. The ingredients are simple, and can be obtained almost everywhere in the world.

For 6 - 8 portions you need:

500 g (or roughly 6 dl) dried yellow peas
1,75 litres of water
1 teaspoon of salt
2 yellow onions
1 teaspoon sweet majoram or 1 teaspoon thyme (or 50/50 of both.

Let the dried yellow peas soak for at least 2 hours before cooking. This improves 
the end result.

Preparing:

Vegetarian:
Bring water with salt to a boil. Add the peas. A foam may form at the surface. Remove it with
a ladle. Add the peeled and chopped onions. Boil under lid, until the peas are soft. This will
take up to 1 to 1,5 hour. During cooking some of the skins of the peas may float on the surface. These must be removed, as they are hard to digest. Towards the end add majoram or thyme. 
Certain recipes call for potatoes (1 per portion, diced, boiled together with the soup the last half hour) or finely chopped leek as an ingredient.

With meat:
Port is traditionally used, but lamb is also recommended. 1 kg leg of pork (with bone) or 1 kg 
rack of lamb. Cook in the soup (See "Vegetarian", but omit salt if the meat is salted), for the 
whole 1 to 1,5 hour. At the end, remove the meat and dice it. Put back in the soup.
or
200 - 400 g back bacon, diced.
Cook in the soup for roughly the last half hour.

Serving tips:

Crisp bread (Wasa brand) is a very good complement to the yellow pea soup. Mustard adds
extra flavour to the soup, and is a must!
Swedish Punsch Liqueur is an unlikely but tasty table companion for this soup.
Visit GourmetPA - Ärtans Vänner's site for further ideas on how to enjoy yellow pea soup!

Return to HOME PAGE...