Akkar

Le Liban en photos ___________
___________ A trip to Lebanon

Aakkar

Le caza (département) du Aakkar, où se trouve le village de Qobeyate (ci-dessous), est à l'extrême nord du pays. 2ème plaine du pays après celle de la Békaa, et haut lieu de l'agricuture libanaise.

Spécialité de la région: le "shanklish", sorte de fromage fermenté fabriqué à partir de lait de vache.

The caza of Aakkar, to the extreme north end of the country, where the village of Qobayat is located, is the second agricultural plane of Lebanon, after the Bekaa.

One of the specialties of the area is "shanklish", a sort of a fermented cheese made from cow milk.

En Montagne Libanaise

Se souvenir - du bruit du clair de lune,
lorsque la nuit d'été se cogne à la montagne,
et que traîne le vent,
dans la bouche rocheuse des Monts Liban.
Se souvenir - d'un village escarpé,
posé comme une larme au bord d'une paupière;
on y rencontre un grenadier,
et des fleurs plus sonores
qu'un clavier.
Se souvenir - de la vigne sous le figuier,
des chênes gercés que Septembre abreuve,
des fontaines et des muletiers,
du soleil dissous dans les eaux du fleuve.
Se souvenir - du basilic et du pommier,
du sirop de mûres et des amandiers.
Alors chaque fille était hirondelle,
ses yeux remuaient comme une nacelle,
sur un bâton de coudrier.
[...]
Se souvenir - d'un souvenir d'enfant,
d'un secret royaume qui avait notre âge;
nous ne savions pas lire les présages,
dans ces oiseaux morts au fond de leurs cages,
sur le Monts Liban.

Nadia Tuéni

Diaporama / Slide show

	Qobeyate Un monastère des pères carmélites, dans le village de Qobeyate. Le monastère possède aussi une école et un dispensaire. A carmelite monastery in the village of Qobeyate. There is a school and a dispensary in the monastery.
	Jurd Qobeyat (1) Une petite route serpentant dans la forêt au-dessus de Qobeyate. Une partie de cette forêt a été détruite par un incendie en mars/avril 1996. In the forest above the village of Qobeyat. The forest was devastated by a fire in March/April 1996.
	Jurd Qobeyat (2) Une partie de cette forêt est maintenant un parc national protégé. Same forest above Qobeyate. Part of the forest is now a protected national park.

Shanklish

Recette

par Joseph Kastoun

Le shanklish se prépare avec du yaourt ("laban") de vache écrémé, légèrement acide ("qariché acide"). {Il faut faire bouillir le laban avec de l'eau en remuant jusqu'à ce qu'il se décompose en 2 parties: liquide et solide. La partie solide est justement ce qui est appellé "qariché acide"^}.
Puis on met la "qariché" dans un sac pour la faire égoutter (comme pour faire de la labné). Une fois ne contenant plus d'eau, on lui ajoute des épices: poivre doux, cumin et cannelle et on en fait des boules que l'on expose au soleil ou au vent pour bien les faire sécher, sans toutefois trop les faire durcir.
Ensuite, on met les boules dans un bocal couvert par une étoffe et on les laisse reposer jusqu'à maturation, c.à.d, jusqu'à ce qu'elle deviennent un peu molles au toucher. Ceci peut prendre plusieurs semaines
A ce moment, on les lave pour enlever la moisissure formée durant la maturation et on les plonge dans un bain d'huile d'olive avec du citron. Elles sont ensuite enrobées de zaatar (thym séché).

Ceci est la recette du vrai "shanklishe" (dans le commerce local on le prépare à partir de fromage bulgare de vache - féta ?- mais ça n'a pas le même goût).

Recipy

by Joseph Kastoun

Idées pour servir

1/ Ecrasez du shanklish en quantité suffisante dans une assiette, ajoutez des tomates découpées et des poivrons, assaisonnez d'huile d'olive. Servez avec du pain libanais.

2/ Les puristes mangent le shanklish avec uniquement de l'huile d'olive en assaisonnement.

How to serve it

Photos par César Kastoun / All photos by César Kastoun

Liens intéressants / Interesting links

Al-Mashrek	Le site de Borre Ludvingson, probablement la meilleure référence sur le Liban disponible sur le Net; Borre Ludvingson's site, the ultimate reference on Lebanon available on the Net.
Arab Net on Lebanon
Ministry of Tourism

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